江西的辣与辣不怕
来源：法律的异邦 作者：法律的异邦 发布时间：2017-07-18
摘要：法学研究 这几天在江西老家，几顿饭下来，渐渐地发现，自己确乎是不大能吃辣了。对于一直生活于上海的孩子来说，则庶几近于难以下箸的地步了。江西菜的辣，颇有些任性与霸道的意味。该放的，当然得放；不该放的，也必须得放——还有啥不该放辣的菜？记得前些
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法学研究 这几天在江西老家，几顿饭下来，渐渐地发现，自己确乎是不大能吃辣了。对于一直生活于上海的孩子来说，则庶几近于难以下箸的地步了。江西菜的辣，颇有些任性与霸道的意味。该放的，当然得放；不该放的，也必须得放——还有啥不该放辣的菜？记得前些年，母亲在上海帮忙带孩子，每次吃饭，她总要高一声低一声地叹气：唉，你看多好的菜，不放辣椒烧，这不是浪费钱吗？ 在江西的餐馆里，掌勺师傅们放辣的水平，个个堪比《飞狐外传》里的毒手药王无嗔大师，炒锅旁总放着好几个辣椒罐，每个罐都放着功能与药性不同的“毒”呢，手顺了，手滑了，手痒了，总放辣于有形无形：炒青菜，来一把；炒萝卜丝，来一把，蒸鸡蛋，也来一把。有些在理论上不该放辣的菜，热气腾腾端上来，依旧祖国江山一片红，就是这么酷！记得有一次，一位朋友不吃辣，点了个清炒韭菜，结果端上来，乃一盘碧绿的尖椒韭菜。理论之，则答曰：这就是清炒啊，你又没说不要放辣，否则清炒辣椒又咋办？想想，也是。 当然，辣椒放进去，是有讲究的：或辣椒干，或辣椒片，或辣椒段，或辣椒丝，不一而足，形状各异，而功能相同：“辣”就一个字。经常能在餐馆见到这番美妙的情形：一些外地来赣的大妈小姐们，每俟一道新菜上来，总要先把菜夹到特特准备好的一只空碗里，再耐心且小心地把里面的辣椒一一拣出来，再把菜放进旁边的另一只清水碗里，涮一涮，才欣慰且欣然地享用。其排场与程式，堪追慈禧太后的晚宴矣——辣，自然还是辣的，但毒性毕竟减弱了不少，总算聊胜于无吧。 但，这还不算最为艰难的，顶顶不幸的，便是不知哪一天，遇到掌勺的师傅兴奋了，或者失落了，或者既不兴奋，也不失落，而无聊了。烧菜时不仅抓一把辣椒丝放进去，手还突然一“贱”，抄一把现磨的辣椒粉撒了进去，一时纷纷，潇潇，洒洒，研细的辣椒粉在炒锅里铺陈开来，与菜肴水乳交融之，你中有我，我中亦有你——看你如何去拣去涮？！此时的大妈小姐们，纵便施展出魔法，再拘来那群替灰姑娘在灰堆里拣豌豆的斑鸠白鸽麻雀们，大约也无济于事，而徒跌足叹气矣。 印象中，江西菜的辣，颇有一种彻底的平等之精神。记得在每次湘菜馆吃饭，点菜时，尚分微辣、中辣、重辣与地道辣，颇煞有介事。但在江西餐馆吃饭，则一视而同其仁也，就一种菜：辣。有时候纵你千叮咛万嘱咐：微辣微辣微辣，最后端上来的，依旧是红灿灿的地道辣——“天地良心，这就是微辣啊”。痛定了，思痛之，下次下馆子，你得坚决重申：免辣免辣免辣，不对，清炒清炒清炒。惹得跑堂的辣妹子一脸嫌弃：你说你辣都不吃，还能干啥事？最后一盘碧绿的鸡毛菜端上来，举箸一试，哇呀呀，还是辣的——锅和铲都已是辣的了，你爱吃不吃吧。 偶尔，也有人期期艾艾来理论之：你们江西菜放辣放得这么任性这么霸道，为啥不考虑一下咱们这些不吃辣的人的感受？答曰：咱江西菜的特色就是辣嘛。再说呢，你们上海人做菜，青菜也往里撂一勺糖，鳊鱼也往里撂一勺糖；他们山西人做菜，这儿给你来一勺醋，那儿也给你来一勺醋，难道就不任性不霸道？你们烧菜的时候，有没有考虑一下咱们不吃糖不吃醋的人的感受？这话虽然说得有点糙，但细想一下，其理儿是不糙的。毕竟，一地美食之风味，乃是一地之习惯法，既入其地，则守其法，此亦现代法治精神之一种也。总之，或者最后，吼一声：江西人民欢迎您！（张海斌/文）
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