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乡村记忆--采蘑菇

来源:未知 作者:admin 发布时间:2017-08-18
摘要:文学随笔 《本草纲目》记载:蘑菇,益肠胃,化痰理气。蘑菇不但味道鲜美,益于健康,而且有的蘑菇可以作为药材,蘑菇便成了人们餐桌上的必备食物。人们在饮食上都很注重营养,不但要吃的美味,还要吃的健康。正如俗语说的那样“四条腿的不如两条腿的,两条腿
文学随笔 《本草纲目》记载:蘑菇,益肠胃,化痰理气。蘑菇不但味道鲜美,益于健康,而且有的蘑菇可以作为药材,蘑菇便成了人们餐桌上的必备食物。人们在饮食上都很注重营养,不但要吃的美味,还要吃的健康。正如俗语说的那样“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。这一条腿的就是指的是菌类,营养丰富,食用起来也很鲜美。可以单独成菜,也可以搭配食用。现在的菜市场里,香菇、口蘑、金针菇等菌类一应俱全,大多是人工种植的,却很少能见到野生的蘑菇。而且大多的野生蘑菇也不够纯正,便留恋记忆中野生的蘑菇味道和采蘑菇的乐趣。小时候到山上采蘑菇,即是寻找美味,也是一次小小的探险,翻山越河,总有未知的风景在前方。采蘑菇也就很少当成任务,而是一种乐趣。当时,很少见到人工养殖的蘑菇,野生的蘑菇便是居住在村子里人们的主要菌类来源,人们也很少去关注它的营养,只要是能食用,能丰富桌上的菜肴,就到野外去采摘。村庄处在北方的丘陵地带,除了不是太高的山,就是大小不一的草甸。再向远处,毗邻着其他旗县小面积的草原。人们称之为漫甸,海拔还是相对高一点。农作物只有小麦、莜麦等耐寒、耐旱的作物,至于水果,能生长且能成熟的更是不多,记忆中的只有沙果、山杏、沙棘等。于是便在春季的时候,摘山杏;夏季的时候,在山上采蘑菇;秋季的时候,在沙棘从里采摘沙棘果,倒是丰富了乡村生活单调而乏味的日子。野生的蘑菇种类还是很多的,在当地主要食用的就是白蘑菇和黑蘑菇,至于生长在树下的树蘑菇,有的伞盖上有红色的斑点,是不能食用的,也就没有人去捡这种蘑菇。当然最美味的当属人们称之为“鸡爪蘑”的白色蘑菇,它的伞盖张开后,有波纹一样的褶皱,而且整个是白色,白的圆润剔透;形状当然是像极了倒立的鸡爪。它的味道比普通的白蘑菇还要浓烈,刚捡到时,就能闻到沁人心脾的香味。但是这种蘑菇的数量并不是很多,大多的时候,恰巧遇到的多,专门去捡也不一定能遇到。用可遇而不可求来形容更妥帖。白蘑菇的数量相对的要多一些,散落在蘑菇圈里。黑蘑菇的数量就更多一些,不但是散落在蘑菇圈里,也会长在普通的草地里。捡蘑菇对于小孩子的来说,到是一件充满着乐趣的事情。而且这样的时间只能在春末和夏季的时候,而一旦接近夏末,蘑菇也就停止了生长。在雨后的清晨,约好的小伙伴绕过村东的榆树林,便向山里进发,大家兴高采烈的嬉戏着,到了较为平坦开阔的草地,便分散开,自行的检蘑菇。黑蘑菇是比较容易捡的,只需站在山头上,放眼望去,在清晨的太阳的照耀下,白光闪闪的地方,大多是黑蘑菇。黑蘑菇的伞盖上方也是白色的,只是伞盖的下方是黑色。这样的黑蘑菇通常长的高过青草,个头也大的很,有的长成的黑蘑菇像人们戴的帽子一样大,像一把小小的雨伞。于是还是很小的孩子的我们,便在草地上跑来跑去,一会就能找到一筐这样的黑蘑菇。大人们则是更富耐心的,便在一个地方,慢慢的仔细的搜寻,如果发现一个蘑菇圈,便能捡到很多的蘑菇。而且白蘑菇和鸡爪蘑大多是长在蘑菇圈里的。在草很高的地方,草的颜色变深,围成一个圆圆的圈,有的是半个圈,当然形状是不一的。草的颜色变深大多与蘑菇的生长有关。发现这样的蘑菇圈,就要轻轻的拨开青草,慢慢的寻找,大小不一的蘑菇就像夜空中的星星一样,洒落在草地里。对于个头大的蘑菇,轻轻的捡起,个头小的或是刚破土而出的蘑菇丁,则是可以留一下的。在雨水充足的情况下,过不了几日,就探出身姿,打开伞盖,仿佛在等待有人采摘。也有为未被人捡到的蘑菇,时间一长,便落在地上,被蚂蚁等小动物一点一点的吞噬,不能食用了。捡蘑菇的乐趣也就在此,也就是要在对的时间,恰巧还碰到对的蘑菇。在山上就这样肆意的跑来跑去,一边捡蘑菇,时而还会发现有趣的事情,偶尔发现鸟窝,偶尔看到跳兔,这种兔子的前腿短,后腿长。上山的时候,充分发挥了自身的优势,几个纵身便不见踪影。于是人们说,发现这样的兔子就向山下追赶,它的前腿短,就不会跑的太快。但是我们从来也逮不到这样的兔子,想养一只兔子玩的愿望就很难实现了,况且这样的野兔也不一定养的活的。于是只能望兔兴叹,倒是对这种兔子的登山速度羡慕不已。这样玩耍着,便会不知不觉走远,但是轻易是不会走丢的。因为村子后面的山顶上,有一个高高的敖包,十几米的高度,是在节日的时候用来祭祀的。尽管走出去很远,只要能看到敖包,就能找到回家的方向。但是在雨后的清晨,出来采蘑菇,有时会遇上雾天,能见度很低的情况,四周是白茫茫的一片,这是最好不要往远处走,通常走了很长时间又回到原地,只有等到晨雾散去,看清四周就能很好的辨别方向了。在晨雾的天气里,空气湿润清新,迷迷蒙蒙,山间之景也别有一番情趣。后来见过相似的天气就是城市里的雾霾,它和乡村的晨雾截然不同,是尘埃的悬浮物,因此人们也就对雾霾避之而不及。而近些年,山上的植被自然大不如前,像帽子一样大的蘑菇也是很难捡到了,放牧和风力发电对植被的破坏,使得这一自然馈赠的美食变得越来越少,晨雾应该还是有的吧。刚刚检回来的鸡爪蘑菇,正是鲜嫩的时候,用开水泡一下,就可以做菜用了。蘑菇炒肉丁、蘑菇酱等,口感细腻、滑嫩,清香无比,就可以大快朵颐了。最美味的菜自然是小笨鸡炖蘑菇,但是得用晒干的蘑菇,白蘑菇味道芳香浓烈,而且还美观;黑蘑菇的味道也很浓,也很有味道,但是缺乏卖相。白蘑菇的数量少,便奇货可居,很少舍得吃这种蘑菇,倒是卖出去的多。捡回来的蘑菇,放在阳光底下晾晒,伞盖向上,要经常的翻动,更不能让雨水淋湿,淋湿的话口感就不一样了。晒干后储藏起来,食用的时间就更长了。在漫长的冬季里,小笨鸡炖蘑菇便成了家家餐桌上的标配。窗外皑皑的白雪,屋内红红的小火炉,温度适宜的土炕,芳香四溢的小笨鸡炖蘑菇成了记忆中的美好。现在更是很少到乡村去,偶尔去了也不一定采的到蘑菇。捡蘑菇这件事还真的是天时、地利,要在夏季,还得是雨水充足,或是刚下过雨后,才能采的到蘑菇。作者:王少明
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