细碎家常话春节
来源：静法允公惟其允公，才能高瞻远瞩 作者：静法允公惟其允公，才 人气： 发布时间：2017-03-17
摘要：法静亦水 香味四溢 细碎家常话春节 家人过年吃长菜的传统，张家一直保持到现在，即使在第二故乡美国新泽西也是如此。每次中国新年到来，夫妻俩就会去华裔超市买些东方蔬菜备用。特别是已经年过半百的夫妻，在讲求健康食品的环境里，非常欣赏这个巧食蔬菜的办
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法静亦水 香味四溢 细碎家常话春节 家人过年吃长菜的传统，张家一直保持到现在，即使在第二故乡美国新泽西也是如此。每次中国新年到来，夫妻俩就会去华裔超市买些东方蔬菜备用。特别是已经年过半百的夫妻，在讲求健康食品的环境里，非常欣赏这个巧食蔬菜的办法，况且过年时享用意寓别具一格：青白苦菜萝卜——清白，蒜苗——算计，绿葱——聪明，韭菜——长久，芹菜——勤快，等等。 张太太生长在第一故乡西南春城——云南昆明。记得青少年时期，每次过年时，家人忙出忙进，一如既往，年前清洗备货，年三十守夜，年初一逛街，其他几天拜年，年初六大家开始上班上学，元宵一顿四喜汤圆，愉快度过每个年头。 记忆中，张太太青少年时期的过年，就是在吃喝玩乐中度过的。 大家过年一定要备吃的。使用鸡鸭鱼肉做蒸炸煮炒炖的菜式系列中，千张肉，粉蒸肉；脆酥肉，炸带鱼；红烧肉，白斩肉；宫保肉，回锅肉，家家户户要备好的八大碗，过年时就不用忙碌，也不用操心是否需要倒着扫地，污水要存放不能泼出去等规矩，足可以对付几天的做饭功夫了。其中最令人不能忘怀的，是食物里的酸香味道。 酸味，是那锅长菜带来的。记得上世纪60年代末期，家里过年，一定是一口大炖锅里，骨头汤做底，各种各样蔬菜，年三十到元宵节，每天有加，不能刀切。在没有冰箱的日子里，气候所致，一定是会泛酸的。据说需要多加油，可以解决这个难题，可是食物匮乏的年代里，家人舍不得。 现在不仅有冰箱帮忙冷藏，还有特殊汤锅——“滇式火锅”助阵，据说源于蒙古人南下云南的缘故，锅子像蒙古族帽子一样，“帽中”烧炭，“帽沿”放菜，里面食料花样多了去了，全家人可以围桌“火锅”，热气腾腾，可以连续吃个15天没问题！ 家人过年吃长菜的传统，张家一直保持到现在，即使在第二故乡美国新泽西也是如此。每次中国新年到来，夫妻俩就会去华裔超市买些东方蔬菜备用。特别是已经年过半百的夫妻，在讲求健康食品的环境里，非常欣赏这个巧食蔬菜的办法，况且过年时享用意寓别具一格：青白苦菜萝卜——清白，蒜苗——算计，绿葱——聪明，韭菜——长久，芹菜——勤快，等等。 香味，是萦绕在舌尖的“大救驾”饵块。拥有吃米传统的南方人，使用熟饭舂出来的糍粑，而且还要是产于昆明东郊呈贡那边官渡的饵块最黏。方寸切片，火热辣油炒锅里，配上云南宣威火腿、酸菜、韭菜、新鲜豌豆苗，加上甜酱油，爆炒出来香味四溢。 张太太记得小时候，见过家人切饵块和火腿的情景，有次看到家父握刀的手指，出了一两个水泡。没办法，昆明冬季大部分时间都是干旱天气，风干的东西非常坚硬。后来听亲戚说，有的人家或者餐馆，人们使用推刨，那是一种能够推平木头的木匠工具，据说用在饵块和火腿上，片片均匀，令人好生羡慕，但是没有亲眼见过。 现在张家夫妻俩，通过与乡亲朋友探索交流，使用江浙人的干货“裸果干”，水泡发软之后就可以使用，或者使用韩裔超市的新鲜年糕片，也不用切的。做出饵块味道，可以时常有机会解馋了。 玩，大年初一，当地人的传统，不可以串门，说是会惹事生非；也不可以做洗涮家务，否则会一年忙到头。于是大家就到闹市的正义路和南屏街去闲逛，围看花灯或者滇剧表演，买些零食或者玩具之类的。当然，也有人是到一些风景区——当地有名的三清阁、筇竹寺和金殿去玩。 玩的过程中，大家饿了，就吃碗米线。米线，是熟米饭压出来的“面条”，热和点的话，吃碗“过桥米线”，鸡鸭火腿高汤，配上鱼肉片、豆腐皮、韭菜豆苗，加上鹌鹑蛋，倒进米线，一股脑喝下去，冒个大汗。凉爽些的话，喝碗“豆花米线”，冰凉辣乎，酸爽愉快。高兴了，就买些香脆米花糖、花生核桃米条杂糖、怪味蚕豆葵瓜子、八宝饭或者米糕，等等。 过年期间，张太太很喜欢跟着姐夫和姐姐去他们乡下的亲家玩。除了品尝他们准备的年货，还有收礼物，更有大把的机会跟着大家去做客。那是城镇附近农家村庄的地方，见了平方加立方关系的七姑八姨，跟着大家嘴甜地拜年之后，肯定是一顿大吃，而且是巴掌大的肉片使劲夹到碗里的情景！就此还可以品出一些“隔锅香”——自家的比不上别人家的味道。 其中，除了那些爽口刺激的咸菜系列，还有难忘的自制的豆腐香肠，更有汽锅鸡最好吃，是甜的！张太太童年的记忆里，自家的鸡汤是苦味的，家里好不容易有机会杀鸡炖汤，肯定是加了三七根的，每当别人说到鸡汤，自己喉咙里就会泛出苦味。殊不知那个时候，祖籍应天府高石坎柳树湾迁徙边疆云南的家族，几辈人就是靠着三七家业发达起来的，家长在那个年代，是在借鸡汤机会给大家吃点三七，为全家补身体。后来条件好了，鸡汤也才算回到了原汁原味。 乐，除了穿新衣，还有放炮仗。特别是，大家年复一年地沿着旧式习惯，在客厅里铺松毛（马尾松针叶），忙得不亦乐乎！ 节日期间家里铺了松毛，室内清香。有时，大家因为节后打扫的劳累而心生厌烦，想逃过一次，但是又因为到滇池边的西山采集松树叶子，冬季欣赏湖水山色和数数树上茶花带来的乐趣，给母亲用松毛捂出甜美白酒的诱惑，抵挡不住之下，就忍不住又铺一次。 如此这般，一直到现在，张太太生活在第二故乡，冬季节日到来之时，忘不了把松毛“请”进家。刚好，圣诞树就对应了这个选择，同样的松毛香，那是浸到肺腑里去的味道，把两个故乡联系到一起了。
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