蒜头是猪头肉的标配
来源：静法允公惟其允公，才能高瞻远瞩 作者：静法允公惟其允公，才 人气： 发布时间：2017-04-12
摘要：法静亦水 因为有了过程 生吃大蒜头的乐趣，远非咖啡可比 蒜头是猪头肉的标配，当然，讲究一些，吃猪头肉，还需好醋，调以磨好的红辣椒酱，以及不可或缺的啤酒。人可以活的粗糙一些，但吃的时候，最好有些力所能及的追求。比如，拎着猪头肉到就近的一个朋友家
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法静亦水 因为有了过程 生吃大蒜头的乐趣，远非咖啡可比 蒜头是猪头肉的标配，当然，讲究一些，吃猪头肉，还需好醋，调以磨好的红辣椒酱，以及不可或缺的啤酒。人可以活的粗糙一些，但吃的时候，最好有些力所能及的追求。比如，拎着猪头肉到就近的一个朋友家里，让他准备酒来共饮，顺便聊聊天。 书上说，吃生蒜，最好先拍碎了，晾上一会，好让其中的某些元素挥发一下。要我说，麻烦！吃蒜大都是临时起意。谁也不能计算好晚上的雅兴是以一顿猪头肉将就，也就不能事先准备好一份拍好的大蒜，以就兴之所至。最关键的是，拍碎的蒜放久了，已经没有辣味。没有辣味，那吃蒜干嘛。 尽管爱吃生蒜，但糖蒜不在此列。不是说糖蒜不好吃，好酱园的出品，抑或我家外婆腌制的糖蒜，甜津津的，脆崩崩的，一点也不辣，单吃也是可以的。最好的吃法是早上就茶，或者就粥。和甜姜丝异曲同工，可拌卜页，可搭茶干。总之是早上餐食的佳品。问题是我不常吃早饭。也就不大想得起吃糖蒜。一个食物，假如定位已然明确，我就不大愿意在所谓错误的时候去吃它。比如，我中午基本是不会喝粥的，自然也就不会吃糖蒜。 我父亲爱吃糖蒜，无论早晚，一碗饭吃到最后，也会从罐子里夹一个糖蒜来吃，吃的津津有味，仿佛对于一餐之总结陈词，虽然无言，却一言难尽。但他后来糖尿病，不敢吃这么甜的，于是糖蒜在我们家基本绝迹。 吃生蒜，也不是一定要配猪头肉，基本一切肉食可配。但不与鱼同食，鱼的味道是鲜美的，蒜味可能遮住这份鲜美。另外蒜的作用不是提味，而是去除油腻。鱼不油腻。 也不宜与鸡同食，并非红烧鸡不油腻，而是，吃鸡需去剔骨。因为有这个过程，所以吃蒜不够畅快。当然还有更为个人的原因。我从不光口吃蒜，原因无他，光口吃，会很辣。也需要大荤的东西去遮盖蒜辣。吃鸡麻烦，剔骨慢半拍，蒜辣在喉咙间扩散开来——各种难受，无以名状，但独有一天，感觉很奇特，就是顿时昏昏欲睡，脑子里出现致幻的感觉。好吧，瘾君子莫喜，个人体验，不见得人人可模仿。 小时候看外国的电影，记得有个镜头是一个粗鄙的坏蛋是拿蒜当水果吃的，也不剥皮，也不掰开，直接放嘴里像咬苹果那样的咬，看的我相当不理解。那部电影，记得还是文学名著改编的。小时候其实看了很多文学名著的故事大意。以致初中时候看莎士比亚《仲夏夜之梦》，顿觉这个故事其实是看过的，当时不可言状的惊异。因为全无曾经读过的印象。又如现在回忆，却是那个强盗拿蒜直接啃的场面，而忘了那是一个什么样的电影。 吃蒜是当时快活，出门，就就得紧闭嘴巴。其实，闭嘴也不见得没有味道，蒜味从汗腺溢出，有欲盖弥彰的意思。老远，人家就知道你是吃了蒜的。给你面子，强忍而不捂鼻。只是对方眉头一皱，自己也不好意思不尴尬一下。中午不吃蒜，基本也是原则。但中午吃面条也是无法，一碗不放蒜的面条，是面条的灾难。两害取其轻，我选择自私一些。遇见不喜欢的人，拿臭气熏他，也是小小的恶趣味。 最好吃的，是本地出的新蒜，嫩滴滴的，本身就不大，皮有好些层，剥到最后，是小小的一粒，吃在嘴里就是一口甜水。嫌不尽兴，好在皮嫩也可食。但切不可被这一口甜水给蒙了。吃多几个，忽然辣口起来，如火焰烧身，且无可救药。那个瞬间，涕泪都下来。我这人不常流泪，因为吃蒜，倒是经常呈现出悲伤不可抑制的形象。也确实，因为流泪，往往还会立刻触类旁通那些远去的往事，那些不再的人。不过往好处想，流点泪也是好事，事后眼睛会感到轻松好多，人也感到清爽一些。 大棚里出的蒜都是山东一带的，个头硕大，却没有本地产的那么鲜甜。在徐州工作时候，单位的小同事家里就是种蒜的，某天听他娓娓道来，什么时候吃蒜叶，什么时候吃蒜苗，什么吃蒜薹，慢着，蒜薹和蒜苗不是一回事情吗？反正我懒得求证了。又什么时候去将蒜叶打起结来，开始育蒜头。我说，几十亩地一个一个蒜打结还真不是一个轻松的活。那个小同事道，那又有什么办法呢，话说做什么事情不麻烦啊。 他道，麻烦还在其次，就是有时候一年辛苦到头结果收成不好，有时候收成好但行情不好。那才是真正的麻烦。 蒜头和芥末很像，但芥末入口就辣的要命。一股子凉气直串头顶。相比较，蒜头倒是不紧不慢徐徐道来。因为有了过程，所以结果是出其不意。 如种蒜人望一年年景一样。 悲喜莫测！酸酸 于 2017/4/11
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