年本无过,演变的春节_中南河法制网-法学学习

法静亦水异乡惦念味道年味不在,年本无过,演变的春节http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?f=w&ctid=218303&boardid=1&id=12102567 过了腊八就是年，从腊八的一碗粥开始，到元宵节最后一口汤圆，春节，这一持续一个多月的盛大节日是中国人一年里对 " 吃 " 最精益求精的时候了。几乎所有的家庭都会把全家一年来最好的食材、最好的手艺拿出来同堂共享。不论男女、不论贫富、也不论南北地域之差，我们对于食物味道最深的羁绊往往源自亲情，妈妈的蒸蟹、爸爸的豆儿酱、爷爷的扣肉、外婆的爆鱼 …… 都是每个人刻在心底的味觉记忆。而春节的美食，更是与亲情相生相伴的家的味道。已经在外生活多年，每年，我都会遇到许许多多关于春节食物的故事。我相信，这些故事中一定会有你的影子。因为不论身在何处，我们每个人与春节联结最深的情愫始终是家的味道。因为一句 " 年年有余 "，每一个中国人年夜饭的餐桌上都少不了鱼。对于年夜的鱼，北方人喜欢色泽红亮的红烧、广东福建人喜欢原汁原味的清蒸、西南川渝一带则喜欢红油麻辣的切片水煮，在上海，爆鱼则是餐桌上少不了的本帮味。我在上海住在一片老公房里，左邻右舍大多都是上了年纪的老人。虽然上海的面貌日新月异，但是在这里，春节传统的气息还幸运地存留着。每到腊月，都能看到隔壁的阿婆在厨房间里做爆鱼。大条的青鱼沿着脊骨对半片开，用各种调料腌制隔夜，第二天再炸。为了防止炸鱼时油化飞溅，阿婆会先把腌好的青鱼整片整片地挂在门口的架子上晾起来，让鱼肉慢慢风干。几个小时后，晾干的鱼肉便被切成小块下锅油炸，伴着噼里啪啦的油炸声，整个楼道都是鱼香。炸好的鱼肉十分容易贮藏，可以在冰箱放很久。要吃，只需稍稍一热，再在做好的酱汁里小浸一会，爆鱼就完成了。既可做冷菜，也是上海人喜闻乐见的汤面浇头。咸甜适口，满口鱼香，这就是上海人年年都要有的 " 余 "。阿婆炸鱼总是一炸一大盆，自己只留一点，剩下的全部分给儿女们，让他们带回家慢慢吃。炸好鱼的那天，阿婆敲开我的门，递给我一小碗已经浸好酱汁的爆鱼，" 小石，给你也尝尝。" 于是，那晚我煮了一碗汤面，配着爆鱼浇头。这应该是我在上海吃过最地道的本帮味了。在东南沿海地区，春节的餐桌上自然少不了海产。红鲟米糕，便是其中最不可或缺的压轴菜。红鲟，是一种有着鲜红蟹膏的青蟹，蟹膏鲜美馥郁，在东南沿海地区一直被视为滋补上品，即使是在海产丰富的渔港也十分昂贵。做红鲟米糕，先把糯米蒸至半熟，拌入猪肉、香菇、鱿鱼等鲜食炒熟的配菜，再加入油酥葱。油酥葱最好是猪油炸的，这样才香。把所有配料拌匀了就是红鲟垫底的米糕。之后，把切开的红鲟码在米糕上，盖上蟹壳上笼蒸，让蟹壳里鲜香馥郁的红膏慢慢渗入糯米。若是讲究，还会用荷叶包饭，这样蒸的米糕更是多了一丝清香。我有一个来自福建的朋友，因为吃糯米总是不消化，纵使红鲟米糕鲜美无比，也无福享受太多。于是，每年年夜饭上，她妈都会用粉丝来代替糯米。龙口粉丝泡软，拌上同样的配菜，再稍稍多加点油，防止粉丝粘黏成坨，再用同样的办法与红鲟同蒸。这样，就做成了朋友家独具特色的年菜——红鲟蒸粉丝。妈妈的菜，总是饱含家的温情，春节尤甚。糟肉，理论上应该叫腐乳扣肉，是甘肃河西走廊一带春节必备的硬菜之一。肥瘦层层交替的带皮五花，红彤油亮、肥而不腻、带着浓浓的酒香、腐乳香。配着荷叶夹子，不论男女老少，逢年过节都盼着这口美味。在甘肃，讲究传统的老一辈人，都会挑腊月二十六来做糟肉。整块的猪腹五花肉燎去猪毛，冷水下锅就着葱姜煮至半熟。之后在猪皮上抹一层红曲，把肉切成三四毫米的薄片，整齐地码放在碗底，再垫上碎肉，有时还会加入豆腐之类本身味道清淡、但却总能吃饱油脂的配菜，淋上腐乳、白酒制成的料汁，上锅大火蒸一个多小时就熟了。这时候的糟肉虽然已经满是香味，但是还没有真正完成，要等它自然冷却，直到清靓的汤汁凝固成乳白色的油脂，然后就可以一摞摞码放在冰箱里等待其在年夜饭上重新恢复光彩。待到年夜，这一大碗硬邦邦的糟肉，上锅小蒸一会，轻巧地扣在盘子上，一盘红彤彤、油亮亮透着浓浓年味的糟肉就好了，那浓郁的酒香和腐乳味，便是是每一个甘肃人魂牵梦绕的家的味道。豆儿酱老北京年夜饭的冷盘，肯定少不了豆儿酱。虽然跟豆汁儿一个姓，但豆儿酱可不是什么可怕的黑暗料理，其实就是老北京风味的猪皮冻了。豆儿酱晶莹剔透、口感弹牙爽滑，制作过程却极其繁琐。先用火烫掉猪皮表层的猪毛，用刀剃去内侧的油脂，下水汆烫几分钟。待到猪皮发白，便捞出晾凉。这时候，最最繁琐的工作才刚刚开始。虽然用火可以烧去猪皮表面的猪毛，但是猪皮里面粗壮的毛根却难以清除。因此，讲究的人都会用镊子小心翼翼地把猪毛根一个个揪出来。这听起来也许很简单，但实际上，拔猪毛是一项旷日持久、累腰又费眼的体力活。应该只有春节团圆的喜庆，才能让人们对于食物的美味如此执着吧。我有一个生长在北京的朋友，他每逢春节最最想念的食物就是家里自制的豆儿酱了。在朋友家，因为他爸是个标标准准的处女座，所以挑猪毛一类的细心活一般都由他爸来做。待到猪的毛根和油脂全部清理干净，猪皮就可以切碎下锅、随着各种卤料炖煮了。一直到猪皮煮透、胶原蛋白完全释放出来，再加入胡萝卜、青豆、黄豆等各种佐料煮熟，再把汤汁倒入容器里。静置一夜，让它慢慢自然冷却，浓厚的猪皮汤汁就慢慢凝结成了晶莹剔透的豆儿酱。做好的豆儿酱清爽弹牙，配上青绿的腊八蒜就是朋友最爱的年味。前些天，和朋友微信聊天，他说今年他家豆儿酱猪皮的毛是他挑的。我回了句：" 哎，我爸也老了，现在眼睛也不太好。" 他过了半晌，回了句 " 嗯 …" 浙江，作为鱼米之乡，春节的餐桌上自然也少不了米。普通的米粒自然不能满足春节张灯结彩的喜庆，经过各种细腻的加工与烹制，米变成了各种各样裹着浓浓年味、连接着家乡的风土滋味。在这其中，年糕一定是浙江春节最具代表性的食物了。最正宗的水磨年糕需要用当年最新鲜的晚粳米来做。待到晚稻成熟，年糕的制作便提上了日程。大米经过浸泡、上磨、蒸粉、捶捣等过程，从颗颗分明的米粒，逐渐转化成浑然一体的米团。最后再揉压成型，修整成条，一块水磨年糕就完成了。待到除夕夜，葱姜炝锅，年糕切片，猪肉切丝，与白菜同炒，这道普普通通，却口感筋道、越嚼越香的家常菜，就是最正宗的炒年糕了。在过去，一户人家在春节前要做够几十斤的年糕，从新春一直吃到来年。而现在，因为年糕制作费时耗力，年轻人对这些传统美食的制作技艺已经知之甚少了。虽然年糕在如今年夜饭的餐桌上显得格外平实普通，但是，家，就是这个味。不论东西南北，春节的食物永远是中国人一年中最最看重的。时代在变，小时候那些张灯结彩爆竹连天的喜庆已经慢慢淡化了，但是，年夜饭团圆的味道还在继续着。妈妈依旧会照顾着儿子的口味做一大桌年菜；外婆依然会在腊月炸好很多鱼让儿女们带回去慢慢吃；即使爸爸眼睛花了，也会在年前耗时费力地做一炖豆儿酱 …… 也许你已经在家享受团圆之乐；也许你仍在回家的路上；也许你今年春节只能异乡 …… 但是，那些你深深惦念的味道，始终都是与家最深刻的联结。今年春节长假，有人选择网购办年货，有人选择外出旅游，有人选择微信拜年……在中国人心目中这个最重要的节日里，很多人不免陷入疑问：遵循传统的年俗是否真的变淡了？年味究竟去哪儿了？年味是什么，这是一个很难界定的概念。抽象地说，就是每个人过年的感觉，以及对过年的重视与倚重程度。在食不果腹、衣不遮体的年代，过年可以美美地吃上一顿，让人在填饱了肚子后，实现精神的满足，那么过节的重要性就不言自明。全家团聚也好，亲朋相会也罢，抑或尚未兴起的同学会、战友会、乡友会等聚会活动，都不过是“以吃为目的”的形式表态。不过，当人们的精神欲求从最初浅的层次上升到更高的追求，以吃喝为主要载体的过节方式，必然会发生变化。这是一个个性而多元的社会，每个人对物质和精神的追求不再同质，呈现出极大的差异性。有人推崇传统，有人讲究新潮，有人喜欢热闹，有人偏好安静，有人热衷群居，有人垂青独行，随着手段的日益丰富，表达的渠道不断畅通，过节的方式就不再单一性和模式化。以拜年为例，传统模式下，要么是亲自上门，要么是书信往来，而现在可以电话、短信、微信作为手段，既快捷又高效。之前全家团圆，为了吃一顿团圆饭得忙上好几天，现在购物可以足不出户网购，吃饭可以在酒店预订，也可以请大厨上门按照自己的要求加工，既方便省事，又用不同的方式达到了同一目的。自有过春节的仪式以来，其形式一直在不断地演变，唯一不变和不断丰富的只是团圆、喜庆、祝福的主题。年味是一种感觉，是基于自我的幸福获得感和认知感。以前的过年方式简单和单调，然而大家却有极强的满足感和释放感，“浓浓的年味”则是一种低层次的追求。当人的幸福阈值变高，幸福感不再容易满足之时，再用过去的标准来衡量，显然是一种“参照错误”。不断进步的社会，必然要做到对个性的充分尊重和满足。过节方式发生转变，这是社会进步的必然，也是社会变迁的标志，从某种意义讲，参照过去的标准来谈年味的淡与浓，其实是漠视现状的矫情。若时间发生倒退，让每个人回到过去，单纯而简单的重复生活、实现仪式、诠释内容，相信谁都不会愿意。物质贫乏的时代，精神其实也相对贫瘠。个性需要释放，人性需要解放，只有让每个人活得更为自主，更为充分，更为自由，社会才能实现进步，也才能彰显进步的价值。每个时代有每个时代的标志和特征，我们今天所不满意的地方，或许正是下一代人所羡慕之处。年本无过，一切皆源心结。让心态保持平淡与冲和，方能悟出人生的真谛，归于过年的初心。不满意可以作为一种改进的理由，也可以成为期待的动力，却不是破坏内心平衡的介质。年依然是那个年，只是参与其间的人，在心态上发生了变化。作为个体，每个人不但要与别人相比，还要与自己和过去相比，以过去的处境和明天的期待作为坐标，才能求同存异，实现内心的和谐。感知年味的参照是什么，不是基于形式的固守，或者为着形式而形式，而是要在个性解放和尊重他人的基础上，达到利己与利人的有机结合，实现传统年俗遵循与形式创新的最优选择。

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