网传“猪肉钩虫”煮不烂炸不熟 食药监局：没这种虫

近日网传“猪肉长钩虫，煮不烂、炸不熟、高温杀不死”，国家食品药品监督管理总局组织相关专家就网传视频、图片进行辨认。中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室佘锐萍教授说：“猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构看起来像虫体，有些消费者会把这些误认为虫子。其本身不是虫子，也没有生命，所以很难煮烂。”

“白色带状物”，原来是肌腱结构

国家食品药品监督管理总局近日就网上“猪肉钩虫”传言作出了说明。

网上流传的所谓“猪肉长钩虫”究竟是什么?

经中国农业大学动物医学院佘锐萍教授、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈淑敏等专家查看网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片，确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

同时，为了进一步弄清此问题，佘锐萍教授专门到某超市猪肉销售柜台去寻找到了类似网上的白色带状物，此物用手拉的时候可变长，放开后，它可渐渐缩回变短。用刀切开此白色带状物后部表面的肌肉后，展现在眼前的是一块肌肉结构，而白色带状物正是这块肌肉的肌腱结构，并不是寄生虫。进一步翻开后发现，这块肉是从猪蹄部分割下来的一块肌肉。

网上流传的钩虫“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”的说法没有科学道理

从生物学的角度来说，到目前的研究为止，除了引起疯牛病的病原---朊病毒以外，所有的寄生虫及微生物(包括细菌、真菌、病毒等)均可以通过高温处理后被灭活。所以，此说法是没有道理的。 寄生虫一般在80℃以上即可灭活。网上所说的“钩虫”之所以“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是因为它们本身不是虫子，也没有生命，而是肌腱等致密结缔组织，所以很难煮烂。

猪肉中没有所谓的“钩虫”

现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，而虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，关于“猪肉钩虫”的说法缺乏基本科学常识。

自我保护心理 使人不自觉参与传谣。

如此简单的事实，为什么编成谣言会有很多人传播?心理学专家表示，类似的消息对人产生一种威胁，而威胁出现时人会有一种本能来消除这种威胁，无法消除时就要警告同类这种威胁，而不是求证威胁是否属实。这种自我保护心理，会使人们不自觉地参与到谣言的传播当中。

老谣言贴上新标签多次出现，扰乱社会正常生活秩序，危害不言而喻。不管谣言的传播力有多强，都应该在理智和法律面前止步。对此，专家建议，应尽快完善对谣言造成的社会影响的评估体系，这也是准确有力执法，有效震慑此类违法行为的重要举措。

消费者如何规避感染上述两种寄生虫病?

人感染猪带绦虫、旋毛虫主要与饮食卫生习惯以及肉品烹调的方法密切相关。生食猪肉、烹调时间过短、蒸煮时间不够以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

作为猪肉的消费者，应该从如下四方面注意防范：

1、从源头上杜绝接触病原体。购买猪肉时应在正规的猪肉销售市场和点或店购买经检疫合格的猪肉，不要在无证照、无资质的销售点或店购买猪肉，以免买到未经检验的病猪肉。

2、家庭切菜板要做到生熟分开，切过肉的菜板一定要充分洗刷干净，再用开水冲洗。烹饪肉食品时一定要保证熟透。

3、改变吃生肉的饮食习惯。

4、外食族们(天天在外吃饭者)注意尽量避免在没有资质的路边小摊或没有卫生保障的餐馆用餐。在时间许可的前提下，最好自己做饭吃。（稿件综合国家食品药品监督管理局网、人民日报报道）