五岳散人：食品安全的80年轮回

关于食品安全这件事，最重要的问题是我们不知道自己吃下去的到底都是些什么。论说看上去食物的名称、样子都算是熟人，但里面的内容到底怎样就不知道了。借助于高度发达的化学工业以及超级的想象力，咱这里的食品内涵还是挺丰富的。

最近媒体从成都挖掘出一份挺“古老”的文件，是80年前颁布的《成都市公安局取缔饮食店规则》，其中包括从业人员不得罹患某些疾病而上岗，以及对于殿堂、饮水、沟渠方面的清洁要求，而且那时就规定不许使用色素之类的添加剂。要不是言辞饶有古风，估计直接拿到现在来应用的话，也并不逊色目前的管理条例。当然，其中有违反者打手心之类的条款，以及处罚额度的问题。前者有肉刑的嫌疑，为现代社会所不取，但最好能用更为严厉的方式对待不顾食品安全问题的经营者；后者人家说的是现大洋，换算一下即可。

我们看待民国时期或者之前的社会总有一种错觉，觉得那个时候什么都不行，国民素质相当差。从某种意义上说确实如此，但也要看到，民国时期因为推翻了帝制，而传统文化中好的一面正在与外来文化相互磨合，渐渐呈现融合之势，相互吸收与借鉴，自1928年之后，是被称为中国的“黄金十年”，经济飞速发展、体制建立一日千里，如果不是抗日战争的爆发，这个势头发展下去谁也不知道会怎样。这份文件是1932年的，正好是在这“黄金十年”当中。

如今过了这么多年，回过头一看当年的食品安全规定，自然是让人感慨万千。我个人主要的感慨有两点，其一是看来对于食品安全的要求这些年里也没多少变异的地方，无非就是清洁、安全，只是现在安全已经不是从食品的外观上能够看出来，而是改变都是在内部进行的。我个人记忆所及，有吃某些化工染料的鸭子下红心鸭蛋等高科技手段，弄得大家现在都是草木皆兵。前两天风传，面条里面有添加剂、能够当柴火用，就引发了大家对于面食的恐慌，实际上很多人并不知道，那玩意儿不用添加剂也能点着。食品安全问题已经把大家吓得只要说坏就马上相信了。

另外一个感慨是，当年如此，经过了这些年来，除了造假手段精进之外，等于是我们又走了一个轮回，或者可以说句比较学术的话，叫做“螺旋式上升”，可惜上升的并非是商业道德，而是各种造假的手段，而处理的方式并没有协同进化，有时候出了事情还要有司出面灭火。前段时间的皮革奶事件，即使真的是假新闻，恐怕那种辟谣力度也是世所罕见的。

另外一个附加的小知识，不妨在这里说一下：我们所说的食品安全与国际上说的不是一个意思，这点并未与国际接轨。国际上说的食品安全是指在发达国家当中的食品浪费现象，而这种现象对比很多地方的人没有食物的境况，是一个事关食品供应的安全性问题。只有吃饱了才能尽量减少动荡。在咱这里的食品安全问题确实“只是”食品安全问题，与人家那种提供食品保证社会安全的意义不太一样，是吃下去会不会出事儿的问题。这个与国际接轨，不知道要到什么时候。